Gastronomi dünyasının prestijli platformlarından TasteAtlas, küresel damak tadı ile yerel lezzetler arasındaki uçurumu gözler önüne seren yeni bir liste yayımladı. Genellikle döner, baklava ve mantı gibi lezzetlerle övgü toplayan Türk mutfağı, bu kez 'Beğenilmeyenler' kategorisinde değerlendirildi. Yabancı turistlerin ve gurmelerin oylarına dayanan sonuçlar, Türk sofralarının vazgeçilmezi olan birçok tencere yemeğinin ve geleneksel tatlının uluslararası arenada aynı karşılığı bulamadığını gösterdi.
ZİRVEDE KAPUSKA VAR: 'FAKİR YEMEĞİ' TANIMLAMASI
Listenin en tepesinde, Türk mutfağında kış aylarının vazgeçilmezi olan ve faydalarıyla bilinen Kapuska yer aldı. TasteAtlas, lahana, soğan ve domatesin buluşmasıyla yapılan bu yemeği 'Fakirlerin yemeği' (Poor man's food) olarak tanımlayarak dikkat çekici bir not düştü. Yabancı damaklar, bu sade ve gösterişsiz buluşmayı lezzet açısından yetersiz bulsa da, Türk mutfağında içine eklenen et, bulgur ve acı biberle bir şölene dönüşen Kapuska'nın bu denli düşük puan alması şaşkınlık yarattı. Lahana bazlı bu yemeğin uluslararası standartlarda 'kaba' veya 'yavan' bulunması, kültürel yemek alışkanlıklarının ne denli farklı olduğunu bir kez daha kanıtladı.
MİLLİ YEMEĞİMİZ FASULYE VE SAKATATLAR DA LİSTEDE
Sıralamada sadece sakatatlar değil, evlerin baş tacı olan tencere yemekleri de nasibini aldı. Özellikle 'Milli yemeğimiz' olarak kabul edilen Etli Taze Fasulye'nin listede yer alması, Türk mutfağı tutkunları için listenin en tartışmalı maddesi oldu. Bunun yanı sıra, sakatat kültürüne uzak olan yabancıların Beyin Salatası ve Kuzu Kelle gibi lezzetlere önyargıyla yaklaşarak düşük puan vermesi beklenen bir sonuç olsa da, Kaymaklı Kayısı ve Hanım Göbeği gibi sevilen tatlıların beğenilmemesi şaşırtıcı bulundu. Listede ayrıca Mahluta çorbası, Osmanlı Macunu, Hoşaf ve Türlü gibi geleneksel lezzetler de geçer not alamayan yiyecekler arasında sıralandı. Bu sonuçlar, 'Zevkler ve renkler tartışılmaz' sözünü doğrularken, Türk insanı için vazgeçilmez olan tatların dünya sahnesinde bazen anlaşılmakta zorlandığını ortaya koydu.