Halk arasında 'tüm süt ürünleri buzdolabına girmeli' şeklinde genel bir kabul olsa da, tereyağı bu kuralın dışında kalıyor. Gıda güvenliği uzmanları, tereyağının diğer mandıra ürünlerine kıyasla çok daha farklı bir kimyasal yapıya sahip olduğuna dikkat çekti. Düşük su oranı ve yüksek yağ içeriği, tereyağını mikrobiyal bozulmalara karşı doğal olarak dirençli hale getiriyor.
DİĞER SÜT ÜRÜNLERİNDEN ÇOK FARKLI
Süt ve krema gibi ürünler bakterilerin üremesi için uygun ortam yaratırken, tereyağında durum tam tersi işliyor. Uzmanlara göre tereyağı, bakterilerin ve küflerin beslenip çoğalması için ihtiyaç duyduğu protein ve karbonhidratı çok düşük oranlarda içeriyor. Bu yapısal özellik sayesinde, özellikle pastörize edilmiş ve tuzlanmış tereyağları, hava geçirmeyen kaplarda tutulmak şartıyla oda sıcaklığında tazeliğini koruyabiliyor.
ASIL DÜŞMAN BAKTERİ DEĞİL 'OKSİDASYON'
Tereyağını bekleyen asıl tehlikenin sıcaklık değil, hava ve ışık olduğu vurgulandı. Uzmanlar, tereyağının 'bozulma' kriterinin bakteriyel üreme değil, oksidasyon süreci olduğunu kaydetti. Doğrudan güneş ışığına veya yoğun havaya maruz kalan yağın yapısı bozuluyor ve tadı acılaşıyor. Bu nedenle uzmanlar, şeffaf kaplar yerine ışık geçirmeyen seramik veya cam saklama kaplarının kullanılmasını öneriyor.
KRİTİK UYARI: 21 DERECE VE TEMİZ BIÇAK
Oda sıcaklığında saklama yönteminin de belli kuralları bulunuyor. Uzmanlar, marketten alınan tereyağının tamamının dışarıda bırakılmaması gerektiğini, sadece 2-3 gün içinde tüketilecek miktarın ayrılmasını tavsiye ediyor. Ayrıca sıcaklığın belirleyici bir faktör olduğu hatırlatılarak, ortam sıcaklığının 21 derecenin üzerine çıktığı yaz aylarında buzdolabı kullanımının zorunlu olduğu belirtildi. Hijyen konusunda da uyarıda bulunan uzmanlar, oda sıcaklığındaki yağı alırken çapraz bulaşma riskine karşı her zaman temiz bir bıçak kullanılması gerektiğinin altını çizdi.
